Cara meniriskan minyak pada makanan penting untuk menjaga tekstur, rasa, dan tampilan hidangan setelah proses penggorengan. Makanan yang masih menyimpan banyak minyak biasanya terasa berat dan mudah kehilangan kerenyahannya. Karena itu, pelaku usaha kuliner maupun pengolah makanan rumahan perlu memilih metode penirisan yang sesuai dengan jenis makanan.
1. Gunakan Saringan atau Rak Peniris
Saringan berbahan logam dapat membantu memisahkan minyak dari makanan yang baru digoreng. Letakkan makanan di atas saringan dan biarkan minyak menetes alami. Pastikan lubang saringan cukup untuk mengalirkan minyak tanpa membuat potongan makanan jatuh.
Untuk gorengan berukuran besar, gunakan rak peniris agar minyak mengalir ke wadah penampung. Cara ini membantu menjaga bagian bawah makanan tetap renyah karena makanan tidak bersentuhan langsung dengan minyak yang terkumpul. Susun gorengan secara merata dan hindari menumpuknya agar minyak dapat mengalir dengan lancar.
2. Manfaatkan Kertas Penyerap Minyak
Kertas penyerap minyak cocok untuk gorengan kecil seperti keripik, tempe, dan bakwan. Letakkan kertas khusus makanan pada wadah bersih, kemudian susun gorengan di atasnya. Kertas akan menyerap sebagian minyak yang menempel pada permukaan makanan.
Gunakan kertas baru jika permukaannya sudah terlalu berminyak. Hindari menumpuk makanan terlalu banyak karena tekanan dan uap panas dapat membuat teksturnya kurang renyah. Cara ini cocok untuk porsi kecil yang langsung disajikan, tetapi kurang praktis untuk produksi dalam jumlah besar.
3. Atur Jumlah Makanan saat Menggoreng
Jumlah makanan yang masuk ke penggorengan memengaruhi hasil penirisan. Jika pekerja memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus, suhu minyak dapat turun dan makanan berpotensi menyerap banyak minyak.
Goreng bahan secara bertahap sesuai kapasitas wajan. Setelah matang, angkat makanan menggunakan penjepit atau serok berlubang, lalu tiriskan di atas saringan. Hindari mengangkat makanan bersama minyak dalam jumlah berlebihan. Langkah ini membantu minyak mengalir sebelum makanan masuk ke tahap penyajian atau pengemasan.
4. Gunakan Mesin Peniris Minyak
Pelaku usaha dengan produksi gorengan dalam jumlah besar dapat mempertimbangkan mesin peniris minyak. Mesin ini memutar bahan makanan sehingga gaya sentrifugal membantu mengeluarkan minyak yang menempel setelah penggorengan.
Salah satu pilihan yang dapat dipertimbangkan ialah mesin spinner minyak dan air. Pengguna perlu menyesuaikan kapasitas mesin dengan jumlah produksi, jenis makanan, serta kebutuhan pengolahan harian.
Sebelum mengoperasikan mesin, pastikan makanan sesuai dengan kemampuan alat. Masukkan bahan secukupnya, tutup mesin dengan benar, lalu jalankan sesuai petunjuk penggunaan. Setelah selesai, matikan mesin sebelum mengambil makanan dan membersihkan bagian dalamnya. Jangan melebihi kapasitas karena muatan berlebih dapat mengganggu proses penirisan.
5. Perhatikan Waktu Penirisan
Tiriskan makanan segera setelah proses penggorengan selesai. Jangan membiarkan gorengan terlalu lama berada dalam tumpukan karena uap panas dapat terperangkap dan melembutkan permukaannya.
Periksa bagian bawah makanan karena minyak sering berkumpul pada permukaan yang bersentuhan dengan wadah. Gunakan wadah penampung yang bersih agar minyak tidak kembali menempel pada gorengan.
Lama penirisan bergantung pada ukuran, bentuk, dan jenis makanan. Keripik tipis dan gorengan berukuran kecil mungkin memerlukan waktu berbeda dari makanan yang tebal. Periksa hasilnya secara berkala untuk memastikan minyak berlebih sudah berkurang tanpa membuat makanan terlalu dingin sebelum disajikan atau dikemas.
6. Jaga Kebersihan Peralatan
Bersihkan saringan, wadah penampung, dan mesin setelah digunakan. Sisa minyak yang menumpuk dapat menimbulkan bau tengik serta mengotori makanan pada proses berikutnya. Gunakan bahan pembersih yang sesuai, kemudian keringkan peralatan sebelum menyimpannya.
Pelaku usaha perlu memeriksa kondisi peralatan secara berkala. Pastikan saringan tidak rusak dan mesin berfungsi dengan baik. Kebersihan serta perawatan rutin membantu menjaga mutu makanan dan memperpanjang masa pakai peralatan.
Kesimpulan
Cara meniriskan minyak pada makanan dapat dilakukan menggunakan saringan, kertas penyerap, pengaturan proses menggoreng, atau mesin peniris. Pilih metode berdasarkan jenis makanan dan kapasitas produksi. Penirisan yang tepat membantu menjaga kerenyahan, mengurangi minyak berlebih, dan mendukung kualitas produk sebelum disajikan atau dikemas. Untuk melihat pilihan mesin pengolahan makanan, kunjungi situs resmi Rumah Mesin.
